如何打造餐飲品牌的(de)火爆場(chǎng)景？

你還(hái)在賣菜，XXX的(de)美(měi)女(nǚ)老闆已經開始賣餐飲品牌了(le)。産品标準化(huà)，制作工藝标準化(huà)，品牌标識化(huà)，XX在XXX次獲得(de)了(le)成功之後，就找到了(le)快(kuài)速推出品牌的(de)路徑。

每個(gè)品牌定位不同，需要的(de)人(rén)才也(yě)不一樣。XXX的(de)炒手要酷要帥，XXX的(de)服務員(yuán)要萌。管理(lǐ)多(duō)品牌也(yě)很難形成集約化(huà)，對(duì)供應鏈的(de)需求也(yě)會很複雜(zá)。這(zhè)是XXX面臨的(de)較大(dà)困難。

在一個(gè)長(cháng)沙餐飲圈的(de)聚會飯局上，我提到了(le)XXX，一位餐飲老闆迅速給了(le)點評：“這(zhè)兩口子就不是幹餐飲的(de)啊。”全場(chǎng)安靜了(le)。

長(cháng)沙XXX餐飲公司的(de)創始人(rén)是夫妻倆，董事長(cháng)是先生XXX，地質勘探專業，太太XXX是集團總經理(lǐ)，行政管理(lǐ)專業。2004年進入餐飲行，都是跨界而來(lái)。不過，前面說的(de)“不是幹餐飲的(de)”，更像是在說，XXX集團不按套路出牌，颠覆了(le)傳統的(de)餐飲運作模式。

什(shén)麽是傳統的(de)餐飲運作模式？一家店(diàn)開火，開第二家，不斷拓店(diàn)，擴大(dà)規模，在這(zhè)中間提升标準化(huà)和(hé)可(kě)複制化(huà)水(shuǐ)平，成爲同行敬仰的(de)餐飲連鎖餐廳集團。

XXX集團不是這(zhè)個(gè)套路。公司做(zuò)了(le)兩個(gè)直營品牌後，8年前開始推出新品牌加盟連鎖，XXX、XXX、XXX，推一個(gè)火一個(gè)，成熟門店(diàn)單店(diàn)月(yuè)營收平均270萬。XXX集團在42個(gè)城(chéng)市有超過300家門店(diàn)，集團年營業額6.2億元。

這(zhè)還(hái)隻是個(gè)開始，2017年，XXX集團會在既有10個(gè)品牌的(de)基礎上，再推出兩個(gè)新品牌，推出新品牌的(de)節奏會加速，同時(shí)升級或者淘汰舊(jiù)品牌。

看著(zhe)有點眼熟是嗎？你怎麽對(duì)待你的(de)菜品的(de)，XXX集團就在怎樣玩轉自己旗下(xià)的(de)品牌。

“如果想在全國市場(chǎng)立足，要麽成本低要麽差異化(huà)，沒有第二條路。但是量起來(lái)之前，成本低是很難實現的(de)，差異化(huà)是爲數不過的(de)辦法。”在接受餐飲公會采訪時(shí)，XXX品牌總經理(lǐ)XXX這(zhè)樣總結公司的(de)戰略，“品牌創新是我們的(de)核心競争力。”